Ørnefisk, selleri og hummer

Bocuse d'Or har afsløret temaet for tallerkenretten, og det bliver med fokus på ingredienser fra både hav og jord. Teamet skal præsentere:

• En selleriduo bestående af:

  • To ens stykker knoldselleri (70% skal være ren knoldselleri)

  • 16 ens garneringer af bladselleri med blade

Disse præsenteres først på fad for dommerne og anrettes derefter på tallerken som en elegant restaurantservering sammen følgende:

• Ørnefisk og hummer skal forenes i én samlet varm servering med 16 portioner

• Hummeren skal fremhæve fisken, som er hovedingrediensen

• Der skal laves to saucer:

  • En varm hummer-sabayon (uden sifon)

  • En valgfri sauce

Tallerkenretten skal afspejle deltagerens nationale madkultur og serveres på konkurrencens officielle tallerkener.