AKADEMIET

BOCUSE D’OR

DANMARK

Guld til danmark!

Brian Mark Hansen

Vinder Guld til Danmark ved Bocuse d’Or Europamesterskabet i Budapest.

Brian Mark Hansen fra Søllerød Kro og hans ungkok Elisabeth Madsen fra Svinkløv Badehotel kom, godt coachet af Christian Ebbe, øverst på podiet til den prestigefyldte kokkekonkurrence Bocuse d’Or Europe.

Dermed vandt Brian over den ungarske kok Bence Dalnoki, som fik sølv, og den norske kok Filip August Bendi, som fik bronze.

Jeg er voldsomt stolt…

Det er min Bocuse-debut, og jeg havde slet ikke ventet at vinde en medalje.

Jeg har arbejdet intensivt med mine retter siden jul og haft det mest fantastiske team, der har bakket mig op – særligt min fantastiske ungkok Elisabeth Madsen men også Christian Ebbe som coach, Sebastian Holberg Svendsgaard sammen med Boris Lunderskov Kløft har virkelig løftet. Og så selvfølgelig Kenneth Toft-Hansen på sidelinien hele vejen. Uden dem var det slet ikke lykkedes!

Udenfor boksen har Christian Ebbe, som coach, stået og svinget dirigentstokken. Og det må man sige han har gjort intet mindre end fremragende.

Christian Ebbe startede i 2005 på Søllerød Kro først som kok og senere som sous chef så assisterende køkkenchef og dernæst efter sommerferien i 2011 som køkkenchef. Christian har været med til at beholde Michelin stjernen i 2012 og 2013. Christian Ebbe stoppede på Kroen i september 2013 hvorefter Brian Mark Hansen tog over som køkkenchef.

Kenneth Toft-Hansen er Danmarks dommer ved konkurrencerne.

Kenneth driver til daglig Svinkløv Badehotel, sammen med sin hustru Louise og vandt i 2019, som den blot anden dansker guld ved Bocuse d’Or finalen i Lyon.

Kenneth har deltaget i Bocuse d’Or Europa- og Verdensmesterskaber flere gange og er således en meget erfaren herre. Kenneth har været at finde ved siden af Brian Mark Hansen og hans team hele vejen.

Francis Cardenau der tidligere har været både dommer ved konkurrencerne for Danmark og præsident for Bocuse d’Or Danmark måtte, på grund af ændrede regler, overlade posten til Kenneth Toft-Hansen.

Francis er dog stadig være ’præsident’ for Bocuse d’Or Danmark.

I det daglige under hele træningsforløbet har Sebastian Holberg Svendsgaard været at finde i køkkenet.

Sebastian er dreven i Bocuse sammenhænge idet han både hjalp til under Kenneth Toft-Hansens kandidatur og senest sikrede Danmark sølvet ved både Europamesterskabet i Tallinn og Verdensmesterskabet i Lyon som ungkok for Ronni Mortensen fra Geranium.

Også Boris Lunderskov Kløft har sammen med Sebastian lagt masser af energi og mange timer som assistent i køkkenet på Hotel & Restaurantskolen i Valby hvor træningen foregår.

Fotos: Creative Republic / Jesper Bøjlund

;

Vores Sponsorer

Hos Akademiet Bocuse d’Or Danmark er vi helt og aldeles afhængige af vores sponsorer, som bakker op om vores arbejde og derigennem gør det muligt for Danmark overhovedet at deltage i en så prestigefyldt konkurrence som Bocuse d’Or. Sponsorlisten opdateres løbende.

Uden støtte fra vores fantastiske sponsorer, havde vi nok aldrig fået guldsmag i munden – støt dem alt det I kan.