NYHED

Menuen er klar…

Det bliver som ventet en anderledes konkurrence – også hvad angår de 2 serveringer som Ronni og hans team skal levere.

Den første servering bliver take-away.

Hovedingrediensen er cherry tomater. Den skal serveres efter 4 timer og 55 minutter.

Der skal laves en 3 retters menu baseret på Cherry tomater.
En kold forret – ren vegetarisk uden animalske proteiner – der må benyttes æg.

En varm hoveret – ren vegetarisk uden animalske proteiner dog må der benyttes æg og mælkeprodukter. Det er et krav at der indgår rejer i retten.

En kold dessert – skal serveres anrettet som på en restaurant.

Der skal konstrueres en kasse der kan stables hvori menuen serveres på både tallerkener og i skåle med låg.
Konstruktionen skal kunne fungere “i det virkelige liv”.
I alt skal der produceres 14 helt ens kasser til brug ved serveringen i Lyon.

 

Fad serveringen

Hovedingrediensen er en “oksebov kile” på ca 3 kg – en udskæring vi ikke har i Danmark. Den skal serveres efter 5 timer og 30 minutter.

Det er en “slow cooking” ret, hvor boven skal tilberedes hel og så senere skæres ud

Der skal desuden serveres en sauce samt 3 slags tilbehør uden animalske proteiner – men der må benyttes æg. Den ene skal laves som en ragout, hvor den enkelte kandidat skal fremhæve smage og dufte fra deres hjemland

Selve fadet bliver en anelse anderledes idet selve “grundfadet” bliver ens for alle. Det er et stort rundt de Buyer fad med håndtag.

Ovenpå må der så laves dekoration og andet som “ vi plejer”…

Vil du være med til at støtte dansk gastronomi?

Vil du høre nærmere om de muligheder du og dit firma kan få ud af et samarbejde med Akademiet Bocusedor Danmark?

Så kontakt vores generalsekretær
Ulla Trolle
Telefon: 31 11 22 38
Mail: ulla@bocusedor.dk 

;

Vores Sponsorer

Hos Akademiet Bocuse d’Or Danmark er vi helt og aldeles afhængige af vores sponsorer, som bakker op om vores arbejde og derigennem gør det muligt for Danmark overhovedet at deltage i en så prestigefyldt konkurrence som Bocuse d’Or. Sponsorlisten opdateres løbende. 

Uden støtte fra vores fantastiske sponsorer, havde vi nok aldrig fået guldsmag i munden – støt dem alt det I kan.